吃野蘑菇很容易中毒

会吃的云南人，都是“拿生命吃菌”的，看看新闻就知道，每年都会有不少食用野生菌而中毒的“倒霉蛋”……

这不前几天，一位来自云南的女士，吃了野生蘑菇以后出现幻觉，在医院里很认真地捋起线来……

(资料图)

除了捋线，毒蘑菇造成的幻觉，可以说是应有尽有，什么看到小人啦，坐在沙发上划船啦，以为厨房有条龙啦，总之一句话：什么都有可能发生。

吃菌子“防小人”指南

云南人爱吃的野生菌主要有青头菌、见手青等一二十种，牛肝菌就可细分为30多种......云南的菜市场，就是一个微缩版的“野生菌王国”。

鸡枞（zōng）几乎是云南各地的“最爱”。

号称“菌中之王”的鸡枞鲜美得很，凭一己之力上过三次《舌尖上的中国》。

鸡枞菌生长在酸性土壤上的松树林中，因食用时会带有鸡肉的特殊香味而得名。

越嫩的菌子越珍贵，奈何新鲜鸡枞尝鲜期太短，于是云南人想出了另外一种封存这种美味的方法——做成油鸡枞。

平平无奇没滋味的白饭、馒头、米线，加一勺子油鸡枞就能变成让人惊艳的美食。

拌饭灵魂油鸡纵购买

牛肝菌听上去似乎没有松茸那么大的名气，但也是站在野生菌金字塔上层的，还是“四大菌王”（松茸、干巴菌、鸡枞菌和牛肝菌）之一呢。

牛肝菌家族很庞大，常见可食用的分为白、红、黄、黑四种。

整体颜色为黄色的黄牛肝是最壮实的；红牛肝菌和白牛肝菌都是鼎鼎大名的见手青，被触摸后会变成青色，传说中吃了会“游历小人国”，但只要彻底炒食，也不用太担心啦~

青头菌看着吓人，实际上是一种无毒又鲜美的小可爱。

还没开伞的小青头菌肉质更细更嫩，等骨朵伞帽慢慢舒展成伞状后，香气更浓，推荐用来炒鸡、煮麻辣火锅，很入味。

事实证明，蘑菇颜值高就有毒的说法纯属偏见，像竹荪这种高颜值的菌菇，就没有毒。

就因为长得美，还有“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”等不少美称，听起来还有点高贵，但价格相对比较亲民，算是野生菌里的一股清流了。

广东地区喜欢吃的竹荪靓汤，就是用的干竹荪，不用其他调料，撒点盐就行，汤汁鲜味很浓郁，口感有嚼劲，但脆感就比不上鲜竹荪了。

相比于一些“奇形怪味”的热门野生菌，竹荪更清淡，吃的时候记得要把菌盖和菌托都去掉，不然会有异味。

老人头菌白白胖胖的，又被叫仙人头，光看图就很形象了。

菌肉的口感更像是鲍鱼，所以又被称为“植物鲍鱼”，很适合模仿荤菜，味道略微带点酸味。

肉质肥厚的老人头吃法很多，可以用来炒、熘或作为火锅汤料来煮，小鹦鹉更推荐切片炒或者煎~

在云南人的鄙视链中，鸡油菌是没什么地位的。

但在欧洲很受追捧，法国人一般拿来跟奶油、香草一起蒸煮，还会拿来做调味，比如鸡油菌意面，煎鸡油菌配各种鱼等。

鸡枞菌菌体很吸油，煮后一口咬下去，黄色油水会流出来。

但鸡油菌煲出来的汤鲜味会淡一些，适合和鸡肉、海鲜等本身带鲜味的一起煮，需要炖久一点，特别的美味才会出来哟。

每年都有不少云南人吃野生菌中毒，为啥他们还对野生菌如此痴狂？

因为真的馋，很多还没法“家养”，从大山深处千辛万苦寻来的这些野生菌，鲜味足，吃一次足以让人念念不忘。

其实不用跑去云南，我们在家也可以吃到安全美味的菌子。

云南即食山珍菌，集齐鸡纵菌、牛肝菌、松茸菌，香辣适中，滋味鲜美，小包装更方便卫生、随身携带哦～

分享

收藏

点赞

在看

关键词：