(资料图)

1、在开始介绍凉皮的具体做法之前，我们首先要了解制作凉皮需要哪些调料。配料主要有五种：调味水、辣椒油、蒜水、醋水、芝麻酱。辅料：绿豆芽、黄瓜丝、面筋、香菜等。

2、辣椒油的做法：我们以一斤油为例来说明，1斤油，100g辣椒面(辣椒面比较粗，微辣)，15g辣椒油香辛料粉(由15种大料研磨而成)。辣椒油香不香，主要看香辛料粉的配方。

3、芝麻15g，醋5g，蜂蜜30g。

4、油温升至200度时关火，然后将油温降至180度，放入芝麻，等待10秒，再放入香辛料粉，然后将油温降至175度，放入辣椒面，最后放入醋和蜂蜜。凉皮辣椒油的方法并不复杂，放对了就对了。

5、调料水：水2公斤，盐80克，味精30克，鸡精10克，大料10克(14种大料)。2公斤水烧开后，加入10克大料和70克盐，煮3分钟后关火，取出大料扔掉，等大料凉了再放入味精和鸡精。

6、醋水：一定要用价格最低的那桶陈醋，因为天天用，量大。另外，用陈醋的时候，一定要加适量的糖，了解陈醋的酸度，会更好！醋和水的比例(1: 1)

7、芝麻酱：芝麻酱和油的比例是2: 1。

8、蒜汁：大蒜去皮洗净，捣成粘稠糊状，用凉开水稀释。一般1斤蒜4-5头！

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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